Picadillo Vegano de Camote y Quinoa

Picadillo Vegano de Camote y Quinoa

¡Esta receta funciona para cualquier comida del día! Puedes consumir este platillo para el desayuno, el brunch, el almuerzo o incluso la cena. 

Este platillo provee muchos beneficios nutricionales. Contiene quinoa, que es un increíble grano de proteína vegetal, la maravillosa kale conocida como un superalimento, y los camotes que son simplemente deliciosos.

Comúnmente reconocemos los camotes como una excelente fuente de vitamina A para una buena visión. El antioxidante beta-caroteno es lo que da a este vegetal su color naranja. Al consumir, beta-caroteno se convierte en vitamina A (retinol) una vez en nuestro cuerpo. Los camotes también son una buena fuente de fibra dietética, la mayoría proviene de fibra insoluble. La fibra insoluble no se quebra tan fácilmente, ayudándonos a que nuestro sistema digestivo funcione sin problemas.

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Proporciona: 3 – 5 porciones
Tiempo Total: 35 - 45 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite canola
  • ½ taza de quinoa
  • 1 ½ tazas de cubitos camote picado
  • ½ - 8oz caja de champiñones, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • 1 manojo de Kale o col rizada, picada (por lo menos 2 ½ tazas)
  • 1 chalote o cebolla, picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • ½ cucharadita de salvia seca (sage)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (chili powder)
  • Sal y pimienta, al gusto

Direcciones

  1. En una olla mediana, cocine la quinoa con 1 taza de agua de acuerdo con las instrucciones del paquete o durante aproximadamente 15 minutos. Cuando este cocida, deje de lado hasta que esté lista para servir (vea el paso 6).
  2. Mientras tanto, prepare y corte las verduras.
  3. En un sartén grande, caliente el aceite de canola y cocine el chalote (o cebolla) y los ajos por unos 2 minutos.
  4. Agregue el camote y cocine durante unos 10 minutos o hasta que los camotes estén tiernas.
  5. Agregue los champiñones, salvia, chile en polvo, sal y pimienta a la mezcla. Combine bien y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos. Después, agregue la kale (col rizada) y cocine por otros 2 minutos.
  6. Apague el fuego y agregue la quinoa cocida. Combine bien y ajuste el sabor a su preferencia con sal y / o pimienta.